La Vecchia di cavallo

Prima di tutto prepari tutto con calma, senza fretta. La cucina vuole pazienza.

Lava bene i peperoni, togli i semi e tagliali a striscioline.
Trita la cipolla in modo grossolano.
Le patate sbucciale e tagliale a tocchetti belli regolari, così cuociono tutte uguali.

Metti una casseruola grande sul fuoco e versa un po’ dell’olio di girasole.
Quando è caldo ma non fuma, aggiungi la cipolla. Lasciala appassire piano piano… deve diventare dolce, non bruciata.

Poi aggiungi il macinato di cavallo, un chilo bello pieno.
Con il cucchiaio di legno lo sgrani bene e lo fai rosolare finché cambia colore e prende quel profumo che ti fa venire fame.

Adesso metti i peperoni e lasciali ammorbidire qualche minuto insieme alla carne.

Versa la passata di pomodoro, aggiungi il sale e mescola bene.
Copri e lascia cuocere piano, piano… almeno mezz’ora. Ogni tanto vai a dare un’occhiata e mescola, che il sugo non deve attaccarsi.

Intanto, in una padella a parte, scalda l’olio rimasto.
Friggi le patate finché sono belle dorate fuori e morbide dentro.
Quando sono pronte, mettile su carta da cucina a perdere l’olio in più.

Alla fine, quando il sugo è bello ristretto e profumato, unisci le patate fritte dentro la casseruola e mescola delicatamente.
Lasciale insaporire qualche minuto… ma senza romperle troppo