Il reale di cavallo è un taglio nobile e ricco, situato nella parte anteriore dell’animale, tra collo e spalla. Conosciuto per la sua marezzatura evidente e la struttura fibrosa ben marcata, il reale offre un gusto intenso e profondo, capace di esaltare ogni tipo di cottura.

Tradizionalmente utilizzato per brasati, bolliti e spezzatini, dove si scioglie letteralmente in bocca dopo lunghe cotture lente, il reale si presta inaspettatamente anche a un uso moderno e grintoso sulla griglia. Tagliato in fette spesse e lasciato marinare per qualche ora, diventa una bistecca rustica e saporita, con una masticabilità piacevole e una crosticina caramellata che conquista.

La sua struttura ricca di gusto lo rende perfetto per chi cerca una carne robusta, autentica, ideale da grigliare su brace viva, affettare controfibra e servire con salse o contorni decisi.