La picanha di cavallo è un taglio che unisce storia, nutrizione e sapore. Ricavata dalla parte superiore della groppa – nota anche come codone –, questa sezione è apprezzata per la sua consistenza compatta, la tenerezza naturale e una marezzatura leggera, che conferisce alla carne un equilibrio perfetto tra magrezza e succulenza.

La carne equina, da sempre legata alla cucina contadina per il suo alto valore nutrizionale e il sapore deciso, viene oggi riscoperta come scelta sana e autentica. Ricca di ferro, vitamina B12 e proteine nobili, è perfetta per chi cerca un’alimentazione genuina, ma con carattere.

Il taglio della picanha, di origine brasiliana, è stato reinterpretato qui con materie prime italiane di alta qualità: il cavallo, allevato in spazi aperti e nutrito in modo naturale, offre una carne saporita, ideale per la brace, la padella in ghisa o la griglia in pietra.