La costata è uno dei tagli più amati da chi apprezza la carne con personalità. Ricavata dalla parte anteriore della lombata, con l’osso e una porzione generosa di carne intorno, la costata di cavallo si distingue per la sua succosità, la consistenza morbida e la ricca marezzatura che si traduce in sapore pieno e profondità aromatica durante la cottura.

Questo taglio è ideale per la griglia, ma si presta anche a cotture su piastra o in padella, restituendo sempre un’esperienza intensa e appagante. Le venature di grasso distribuite naturalmente nella carne si sciolgono in cottura, mantenendo la costata tenera e gustosa fino all’ultimo boccone.

Le nostre costate vengono selezionate per il loro spessore generoso e per l’equilibrio tra parte magra e grassa, offrendo una masticabilità piacevole e un profilo gustativo ricco, senza bisogno di eccessivi condimenti. Bastano pochi minuti sulla brace ben calda e un tocco di sale per sprigionarne tutto il potenziale.
Per gli amanti della carne vera, quella che sa raccontare una tradizione ma con un tocco contemporaneo, la costata di cavallo è una scelta che sorprende e conquista.