Grezzo, primitivo, autentico. L’Asado di cavallo non è un semplice taglio di carne: è un ritorno alla brace, al fuoco vivo, al gusto selvaggio della carne cucinata come si faceva un tempo, tra scintille e legna ardente.

Questo taglio proviene dalla parte anteriore del costato ed è ricco di osso, carne e tessuto connettivo, perfetto per lunghe cotture che trasformano la sua struttura robusta in un concentrato di sapore, succo e tenerezza. L’osso rilascia tutto il suo aroma, mentre la carne, spessa e intensa, cuoce lentamente lasciando il tempo agli zuccheri naturali di caramellizzarsi e creare quella crosticina saporita che solo il vero Asado sa offrire.